食(shí)品安全無(wú)小事(shì)，生產企(qǐ)業應加強(qiáng)原(yuán)料檢(jiǎn)驗和(hé)生(shēng)產(chǎn)過程控製(zhì)，確(què)保醬(jiàng)油等食(shí)品的質量和(hé)安全性。中科檢(jiǎn)測作(zuò)為專(zhuān)業(yè)的第三方食品檢測機構(gòu)，開(kāi)展(zhǎn)醬(jiàng)油檢(jiǎn)測服(fú)務，檢(jiǎn)測報(bào)告(gào)具有(yǒu)CMA資(zī)質，為生(shēng)產企業提(tí)供技術(shù)支持(chí)，幫(bāng)助(zhù)消費者(zhě)提(tí)高(gāo)產品(pǐn)信任。

醬(jiàng)油檢測-食(shí)品檢(jiǎn)測報(bào)告

醬(jiàng)油檢測(cè)項(xiàng)目(mù)

根據(jù)GB 2717-2018《食(shí)品安全(quán)國家標準(zhǔn) 醬(jiàng)油(yóu)》標準要(yào)求，醬(jiàng)油(yóu)的關鍵(jiàn)檢測項目包(bāo)括：

原(yuán)料要求(qiú)：醬油(yóu)的原料應符合(hé)相(xiāng)應(yīng)的食品安全(quán)國(guó)家標(biāo)準或(huò)有(yǒu)關規(guī)定。

感(gǎn)官要求(qiú)：醬油(yóu)應具有正(zhèng)常的色澤，香(xiāng)氣，滋味(wèi)和(hé)體態，不得有異(yì)味，異臭，黴(méi)味(wèi)或其他(tā)不(bù)良氣味(wèi)。

理化(huà)指標(biāo)：醬油(yóu)的理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標包括(kuò)氨基(jī)酸態氮(dàn)，全(quán)氮，可溶性無(wú)鹽(yán)固形物，食鹽(以氯化(huà)鈉計(jì))，總酸(以乳(rǔ)酸(suān)計(jì))等，這(zhè)些(xiē)指(zhǐ)標應(yīng)符合GB 2717-2018中的規(guī)定(dìng)。

汙(wū)染(rǎn)物(wù)限(xiàn)值(zhí)：醬油中(zhōng)的汙染(rǎn)物限值(zhí)應(yīng)符(fú)合(hé)GB 2762-2022的規(guī)定，即(jí)總(zǒng)砷的最(zuì)高限值為0.5mg/kg。

菌落總數(shù)：醬油的(dí)菌(jūn)落(là)總(zǒng)數最(zuì)高安全限(xiàn)值(zhí)為50000CFU/mL，可接(jiē)受(shòu)水(shuǐ)平的限(xiàn)值(zhí)為5000CFU/mL。

醬油檢測(cè)標(biāo)準解讀(dú)

根據GB 2762-2022的規(guī)定，醬(jiàng)油(yóu)中的汙(wū)染物限(xiàn)值要求主要關注總(zǒng)砷(shēn)的限值。具體來說，醬(jiàng)油中總(zǒng)砷的(dí)最高限(xiàn)值(zhí)為(wéi)0.5mg/kg。這(zhè)一限值要求旨在(zài)保障醬油的安(ān)全性(xìng)，防止重(zhòng)金屬汙染(rǎn)對人(rén)體(tǐ)健康(kāng)造成危(wēi)害。

對於其(qí)他汙(wū)染物，如鉛(qiān)，鎘，汞等，GB 2762-2022也作出了(liǎo)相應的(dí)限值(zhí)規定(dìng)，但這些規(guī)定(dìng)並(bìng)非專門針(zhēn)對(duì)醬油，而是(shì)適用於(yú)各類(lèi)食品。例如，對(duì)於鎘(gé)，GB 2762-2022中並(bìng)未對(duì)醬油的鎘(gé)含量設(shè)限，但規定(dìng)了穀物(wù)及其(qí)製品中鎘(gé)的限(xiàn)值指(zhǐ)標(biāo)，這可(kě)以作為醬(jiàng)油中鎘(gé)限(xiàn)值(zhí)控(kòng)製的參(cān)考(kǎo)。

雖(suī)然該標準並未對(duì)醬油中的鎘(gé)含(hán)量設限(xiàn)，但(dàn)生產企(qǐ)業(yè)仍(réng)應嚴(yán)格控製原(yuán)料(liào)和(hé)生產(chǎn)過程(chéng)，確保產品(pǐn)中(zhōng)的鎘含(hán)量(liáng)盡(jìn)可(kě)能低，以符合食(shí)品(pǐn)安全(quán)的(dí)要(yào)求。

醬(jiàng)油檢測-食(shí)品(pǐn)檢測報(bào)告