水(shuǐ)產檢測(cè)是(shì)對(duì)水(shuǐ)產品(pǐn)進行的一係(xì)列(liè)檢測(cè)活動(dòng)，通常包括(kuò)理(lǐ)化指標檢(jiǎn)測，微(wēi)生物(wù)檢(jiǎn)測(cè)，重(zhòng)金屬(shǔ)檢測，農藥殘留檢測，生(shēng)物毒素檢測以(yǐ)及藥(yào)物(wù)殘留(liú)檢測(cè)等(děng)多個(gè)方(fāng)麵(miàn)，旨(zhǐ)在(zài)確保水產品的安(ān)全性，合規性和(hé)質量(liáng)。

水(shuǐ)產(chǎn)檢測-CMA/CNAS食(shí)品(pǐn)檢測中(zhōng)心

水產(chǎn)檢(jiǎn)測項(xiàng)目

1.理(lǐ)化指標(biāo)檢測‌

理化指標檢測是衡(héng)量水(shuǐ)產(chǎn)品基本營養(yǎng)成分(fēn)和(hé)品質(zhì)的重要(yào)手段。主要(yào)包括以(yǐ)下(xià)幾(jī)個(gè)方(fāng)麵(miàn)：

‌水分(fēn)含(hán)量檢(jiǎn)測(cè)‌：采(cǎi)用(yòng)幹燥失重法(fǎ)，將樣(yàng)品在規(guī)定溫(wēn)度下(xià)烘(hōng)幹至恒(héng)重，測量其水分(fēn)含量(liáng)。水(shuǐ)分(fēn)含量是衡量水產(chǎn)品(pǐn)新(xīn)鮮(xiān)度和(hé)品質的(dí)重(zhòng)要(yào)指標(biāo)，過(guò)高(gāo)或(huò)過(guò)低都可(kě)能(néng)影(yǐng)響產品(pǐn)的口感和(hé)保質(zhì)期。

‌蛋(dàn)白質(zhì)含(hán)量檢(jiǎn)測‌：通(tōng)過凱(kǎi)氏(shì)定氮(dàn)法測定(dìng)樣品(pǐn)中(zhōng)的(dí)氮含量，進而(ér)計算(suàn)蛋(dàn)白(bái)質含(hán)量。蛋白質是水(shuǐ)產品(pǐn)的(dí)主(zhǔ)要(yào)營養(yǎng)成(chéng)分(fēn)之一，其(qí)含(hán)量(liáng)直(zhí)接(jiē)影響產品的營養價值(zhí)。

‌脂肪含(hán)量檢測(cè)‌：使(shǐ)用索(suǒ)氏(shì)提取(qǔ)法從(cóng)樣品中(zhōng)提取脂肪(fáng)，測(cè)定其含量。脂肪(fáng)不(bù)僅為水產品(pǐn)提供能(néng)量，還影(yǐng)響其風味(wèi)和(hé)口(kǒu)感(gǎn)。

‌灰分含量(liáng)檢(jiǎn)測‌：通過(guò)高溫(wēn)灼燒法(fǎ)測定(dìng)樣品中剩餘的礦(kuàng)物質含量。灰分含量(liáng)可以反映水(shuǐ)產(chǎn)品(pǐn)的(dí)礦物質(zhì)成(chéng)分(fēn)，對於評(píng)估其營(yíng)養價(jià)值(zhí)具(jù)有重要(yào)意義(yì)。

‌pH值(zhí)測(cè)定(dìng)‌：使用(yòng)pH計直(zhí)接測(cè)定水(shuǐ)產(chǎn)品(pǐn)樣(yàng)品(pǐn)的(dí)酸(suān)鹼(jiǎn)度。pH值對水產品的保(bǎo)存(cún)和加工有重要(yào)影響，不同種(zhǒng)類的水產(chǎn)品對pH值的要(yào)求(qiú)也有所不(bù)同(tóng)。

‌揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)檢(jiǎn)測‌：利用(yòng)微(wēi)擴散法(fǎ)測定水產(chǎn)品中的揮發(fā)性鹽(yán)基氮(dàn)含量(liáng)，評(píng)估(gū)其新鮮度。高(gāo)TVB-N含(hán)量通(tōng)常(cháng)表示水產品開始(shǐ)腐(fǔ)敗(bài)。

2.微(wēi)生物檢(jiǎn)測(cè)‌

微生(shēng)物檢測(cè)旨在評(píng)估水產品(pǐn)中(zhōng)是否(fǒu)存(cún)在致病(bìng)微生(shēng)物(wù)或(huò)超標(biāo)的微(wēi)生(shēng)物含量(liáng)，以(yǐ)確保食品安全(quán)。主要檢(jiǎn)測項目(mù)包括：

‌平板菌落計(jì)數法‌：將(jiāng)水產品樣品(pǐn)進行稀(xī)釋(shì)後在培養基(jī)上(shàng)培養，測定菌(jūn)落總數。菌落總數(shù)是(shì)衡量水(shuǐ)產品(pǐn)衛生(shēng)質(zhì)量的(dí)重要(yào)指標。

‌大(dà)腸菌群(qún)檢測‌：采(cǎi)用多(duō)管(guǎn)發(fā)酵法或(huò)平板計數(shù)法檢(jiǎn)測水產(chǎn)品(pǐn)中的大(dà)腸(cháng)菌(jūn)群(qún)含(hán)量，評(píng)估(gū)水(shuǐ)產品(pǐn)是(shì)否(fǒu)受(shòu)到糞便(biàn)汙染(rǎn)。

‌沙門(mén)氏(shì)菌(jūn)檢測‌：通過選擇(zé)性培養基(jī)法檢測(cè)樣品中是(shì)否存(cún)在沙門氏(shì)菌(jūn)，沙門(mén)氏菌是(shì)常見的(dí)食源(yuán)性致病菌(jūn)。

‌李(lǐ)斯(sī)特(tè)菌檢測(cè)‌：專門培(péi)養(yǎng)李斯特菌(jūn)，檢測水(shuǐ)產品(pǐn)是否受(shòu)到其(qí)汙染，李斯(sī)特(tè)菌對人(rén)體健康(kāng)威(wēi)脅較(jiào)大(dà)。

‌嗜(shì)水(shuǐ)氣單胞菌(jūn)檢(jiǎn)測(cè)‌：檢(jiǎn)測(cè)水產品中(zhōng)嗜水氣單(dān)胞(bāo)菌的存(cún)在(zài)與含(hán)量(liáng)，這種細菌(jūn)常(cháng)在水(shuǐ)產(chǎn)品中(zhōng)發現，可能(néng)導致(zhì)食(shí)物(wù)中(zhōng)毒。

‌3.重金屬(shǔ)及(jí)有害(hài)物(wù)質(zhì)檢測(cè)‌

重(zhòng)金屬檢測(cè)是(shì)評估(gū)水產(chǎn)品(pǐn)中(zhōng)是否存在有毒重金(jīn)屬(如(rú)鉛(qiān)，汞，鎘等(děng))的關鍵(jiàn)環(huán)節。主(zhǔ)要(yào)檢測方法包(bāo)括：

‌原(yuán)子(zǐ)吸(xī)收光(guāng)譜(pǔ)法(fǎ)‌：用(yòng)於(yú)測定樣(yàng)品中(zhōng)的(dí)鉛(qiān)，鎘(gé)等重金(jīn)屬(shǔ)含量(liáng)。這(zhè)些重金屬(shǔ)超(chāo)標會對(duì)人體健康(kāng)產(chǎn)生不利影響(xiǎng)。

‌冷(lěng)原子(zǐ)吸(xī)收(shōu)法‌：測定水產品中的汞含量(liáng)，特別是(shì)甲基汞(gǒng)，汞在(zài)水(shuǐ)產品中具有生物累(léi)積性。

此(cǐ)外，還需(xū)檢測水(shuǐ)產品(pǐn)中的農藥殘(cán)留，生物(wù)毒素和(hé)藥物殘(cán)留等(děng)有害物質，以確(què)保其(qí)符合安全(quán)標準。

4.農(nóng)藥殘留檢測‌

使(shǐ)用氣相色譜(pǔ)法檢測水(shuǐ)產品中的有機氯農(nóng)藥(如六六(liù)六，滴滴涕等(děng))和有機磷農藥(yào)的殘(cán)留(liú)量(liáng)。這些(xiē)農(nóng)藥的(dí)殘(cán)留對(duì)人體具有潛在(zài)危害(hài)，因此必須嚴(yán)格(gé)控(kòng)製(zhì)其含(hán)量(liáng)。

5.生(shēng)物(wù)毒素檢(jiǎn)測(cè)‌

針對某(mǒu)些水產品可能含有(yǒu)的自然(rán)毒素進行檢測，確保(bǎo)其不(bù)對消(xiāo)費(fèi)者健康造成(chéng)危(wēi)害。主要檢測項(xiàng)目包括組(zǔ)胺，麻痹(bì)性貝(bèi)類(lèi)毒素(sù)和腹瀉性貝類毒素等。

6.藥(yào)物(wù)殘留檢(jiǎn)測(cè)‌

為確保(bǎo)水(shuǐ)產品在養(yǎng)殖(zhí)過程(chéng)中(zhōng)未(wèi)使用(yòng)或未超標使(shǐ)用(yòng)違禁藥(yào)物(wù)或抗(kàng)生素(sù)，需(xū)進行藥(yào)物殘(cán)留(liú)檢測。主要(yào)檢測方法包括液(yè)相(xiāng)色(sè)譜-質(zhì)譜聯用法(LC-MS/MS)和液相色(sè)譜法(fǎ)等。

7.感(gǎn)官(guān)質量檢測(cè)‌

感官(guān)質量檢測(cè)主要通(tōng)過(guò)視覺，嗅覺(jué)和觸覺等(děng)感官手(shǒu)段評(píng)估水產(chǎn)品的(dí)外(wài)觀(guān)，氣味和(hé)質地(dì)。包括目(mù)視(shì)檢測(cè)產品的顏(yán)色，形(xíng)狀(zhuàng)和表(biǎo)麵(miàn)狀態;嗅覺(jué)評估產品(pǐn)的氣(qì)味是(shì)否正常(cháng);觸(chù)感檢(jiǎn)測產品的(dí)質(zhì)地是否(fǒu)新(xīn)鮮(xiān)等。

水(shuǐ)產(chǎn)檢測(cè)標(biāo)準

GB/T 18108-2008 鮮(xiān)海水(shuǐ)魚

GB 5009.273-2016 食(shí)品(pǐn)安全標準(zhǔn)　水產品(pǐn)中(zhōng)微囊(náng)藻毒素的(dí)測定(dìng)

GB 5009.274-2016 食品(pǐn)安全(quán)標準(zhǔn)　水(shuǐ)產品中(zhōng)西加(jiā)毒素(sù)的(dí)測定

GB 5009.231-2016 食品(pǐn)安全(quán)標準(zhǔn)　水產品中揮(huī)發酚(fēn)殘留(liú)量(liáng)的測定

GB 2733-2015 食品安全標(biāo)準　鮮，凍動物性水產品

GB 10136-2015 食品安全標(biāo)準　動物性水(shuǐ)產(chǎn)製品

GB/Z 21702-2008 出(chū)口(kǒu)水產品(pǐn)質(zhì)量(liáng)安(ān)全(quán)控製規範(fàn)

GB/T 20361-2006 水(shuǐ)產品(pǐn)中(zhōng)孔雀石綠和結晶紫殘(cán)留量的(dí)測定(dìng)

GB/T 19857-2005 水產品(pǐn)中孔雀(què)石(shí)綠和結晶紫殘(cán)留量(liáng)的(dí)測(cè)定

SN/T 4590-2016 出口(kǒu)水產品中(zhōng)焦(jiāo)磷酸鹽，三(sān)聚磷酸(suān)鹽，三偏磷(lín)酸鹽含(hán)量的(dí)測定

SN/T 4526-2016 出口水產(chǎn)品中(zhōng)有機(jī)硒(xī)和無(wú)機(jī)硒(xī)的(dí)測定(dìng)

SN/T 0393-2013 出(chū)口(kǒu)水(shuǐ)產(chǎn)品中(zhōng)總汞含量檢(jiǎn)驗(yàn)

SN/T 3196-2012 水產(chǎn)品中(zhōng)致病性(xìng)弧(hú)菌檢(jiǎn)測

SN/T 0223-2011 進(jìn)出(chū)口(kǒu)冷(lěng)凍水產品(pǐn)檢驗規(guī)程

SN/T 2564-2010 水產(chǎn)品中致病性弧菌檢測

水(shuǐ)產(chǎn)檢測-CMA/CNAS食(shí)品檢測中(zhōng)心