在現代食品(pǐn)工(gōng)業與日常(cháng)生(shēng)活(huó)中，食(shí)品(pǐn)接觸(chù)材(cái)料（Food Contact Materials, 簡稱FCM）扮演(yǎn)著角(jiǎo)色。從(cóng)外賣包裝盒(hé)，塑料(liào)飲料瓶，金屬罐頭(tóu)內塗(tú)層(céng)，到(dào)廚(chú)房(fáng)裏的矽(guī)膠鏟，不粘鍋的(dí)特氟龍塗(tú)層，甚至嬰(yīng)幼兒的奶(nǎi)瓶，都屬(shǔ)於(yú)這一範(fàn)疇(chóu)。人們在(zài)關注食(shí)品(pǐn)本(běn)身的安全與營養(yǎng)時，往(wǎng)往容(róng)易(yì)忽視(shì)一個物理(lǐ)事實：在與食(shí)品(pǐn)接觸(chù)，儲存或加工(gōng)的過程(chéng)中，材(cái)料中的化(huà)學物質(zhì)可能(néng)會(huì)發(fā)生(shēng)“遷(qiān)移(yí)”，悄然進入食品(pǐn)之中。食(shí)品接觸材料測試(shì)，正(zhèng)是為(wéi)了(liǎo)評(píng)估(gū)和管控(kòng)這種(zhǒng)遷(qiān)移風險而(ér)建(jiàn)立(lì)的(dí)一(yī)套科(kē)學(xué)評價(jià)體係。

食品(pǐn)接(jiē)觸(chù)材(cái)料(liào)測試的(dí)核心邏(luó)輯，並(bìng)非去證(zhèng)明某(mǒu)種(zhǒng)材料(liào)本身(shēn)是(shì)否(fǒu)有毒(dú)，而是(shì)評估其在“預期(qī)使(shǐ)用條(tiáo)件”下(xià)，向食(shí)品中(zhōng)轉(zhuǎn)移的(dí)物(wù)質的種(zhǒng)類和數量(liáng)是(shì)否(fǒu)在(zài)安(ān)全閾值(zhí)之(zhī)內(nèi)。這種(zhǒng)物質轉(zhuǎn)移的過程，在(zài)專業上(shàng)被稱為“遷移”。

要進(jìn)行遷移(yí)測(cè)試，首(shǒu)先麵臨一個(gè)現實難(nán)題：食品的(dí)種(zhǒng)類(lèi)成千上萬(wàn)，成(chéng)分(fēn)極其復(fù)雜（如高油脂，高酸(suān)性(xìng)，高酒精等），如果直(zhí)接(jiē)用真(zhēn)實(shí)食品進行(háng)測(cè)試，由於食(shí)品基質的幹(gān)擾(rǎo)，在(zài)實驗室(shì)中很難精準定(dìng)量(liáng)分析(xī)出微(wēi)量(liáng)的遷移(yí)物。為(wéi)了解決這一問題(tí)，測試標準體(tǐ)係(xì)中(zhōng)引入了“食品(pǐn)模擬物”的概念。

食品模(mó)擬物是(shì)一類能夠模(mó)擬特定(dìng)類型食(shí)品(pǐn)理化特(tè)性的(dí)化(huà)學溶(róng)劑。根據(jù)相關(guān)國(guó)家(jiā)標準（如(rú)中(zhōng)國(guó)GB 5009係列）及(jí)歐盟(méng)，美(měi)國FDA等國際通(tōng)用法(fǎ)規，通(tōng)常(cháng)將食品(pǐn)分(fēn)為(wéi)四大類(lèi)，並(bìng)對應四(sì)種基礎模擬(nǐ)液：
第一類是(shì)水(shuǐ)性食品(pǐn)，使用蒸餾水或去離子(zǐ)水作(zuò)為(wéi)模擬物；
第(dì)二類(lèi)是酸(suān)性食品(pǐn)，使用3%（體(tǐ)積分數(shù)）的(dí)乙(yǐ)酸(suān)溶(róng)液作(zuò)為模(mó)擬(nǐ)物(wù)，以模擬(nǐ)食(shí)醋(cù)，果(guǒ)汁(zhī)等環境(jìng)；
第(dì)三(sān)類(lèi)是(shì)酒(jiǔ)精類食品(pǐn)，使(shǐ)用(yòng)10%（或(huò)根據(jù)實際酒(jiǔ)精度(dù)調整）的乙醇溶液作為模擬物(wù)；
第四(sì)類(lèi)是(shì)油脂(zhī)類食品(pǐn)，使用橄欖(lǎn)油(yóu)，正(zhèng)己烷(wán)或95%乙醇（視(shì)具體(tǐ)標(biāo)準(zhǔn)和材料而定(dìng)）作為模(mó)擬物，以(yǐ)模(mó)擬食(shí)用(yòng)油，富含脂(zhī)肪的(dí)肉類等。

確定了模(mó)擬液後，接下來(lái)的關(guān)鍵步驟(zhòu)是“遷移試驗條(tiáo)件(jiàn)”的(dí)選擇(zé)。這要(yào)求測試(shì)人員(yuán)必須充(chōng)分了解材料的(dí)實(shí)際(jì)用(yòng)途(tú)。例如(rú)，一個(gè)標(biāo)注(zhù)為“可(kě)微波(bō)加熱”的(dí)塑(sù)料餐(cān)盒(hé)，在測(cè)試時(shí)就不能僅在室溫(wēn)下浸泡，而必(bì)須模(mó)擬高(gāo)溫條(tiáo)件（如(rú)100℃或更高(gāo)溫度下持(chí)續(xù)一定(dìng)時間(jiān)）；一(yī)個用(yòng)於常(cháng)溫儲存礦泉水的PET瓶，則應在(zài)常(cháng)溫(wēn)或略高(gāo)的溫度下進(jìn)行長(cháng)時(shí)間浸泡(pào)。原則(zé)是采(cǎi)用(yòng)“可預見的(dí)最(zuì)嚴苛(kē)使(shǐ)用(yòng)條件(jiàn)”來(lái)進行測試(shì)，以(yǐ)確(què)保(bǎo)評估(gū)結果的(dí)覆蓋麵(miàn)。

食品接觸材(cái)料測試通常(cháng)分(fēn)為(wéi)兩(liǎng)大(dà)維(wéi)度：總遷(qiān)移(yí)量(liáng)測試和(hé)特定遷(qiān)移量測試(shì)。

總遷移量(liáng)測(cè)試（OMS）是(shì)一種非特異性的(dí)宏(hóng)觀測(cè)試。它(tā)不關注具(jù)體遷移出來的是(shì)什麼(mó)物(wù)質，而是(shì)測(cè)量(liáng)所有可能遷移到模(mó)擬液(yè)中的不揮發性(xìng)物質的總量(liáng)。測(cè)試(shì)方(fāng)法通(tōng)常采用蒸發稱重法，即(jí)將(jiāng)浸(jìn)泡(pào)後的模擬液(yè)蒸發幹(gān)燥(zào)，稱量殘留物(wù)的(dí)重(zhòng)量(liáng)。總遷移(yí)量(liáng)的限(xiàn)值(zhí)通常設(shè)定為每(měi)公(gōng)斤(jīn)食品不(bù)超(chāo)過10毫克(kè)（10 mg/kg）。如果(guǒ)一(yī)種材(cái)料的總遷移(yí)量(liáng)超(chāo)標(biāo)，意(yì)味(wèi)著其整體的(dí)穩(wěn)定性較差(chà)，可(kě)能(néng)會(huì)有(yǒu)過(guò)多的未(wèi)知成(chéng)分進入食品。

特定(dìng)遷移量測(cè)試（SML）則(zé)是(shì)一種靶向的(dí)微觀(guān)測試。針對(duì)法(fǎ)規中明確列出可能(néng)對健(jiàn)康(kāng)產生(shēng)影(yǐng)響(xiǎng)的(dí)特定化學(xué)物(wù)質(zhì)，如(rú)塑化(huà)劑(jì)（鄰(lín)苯二甲酸(suān)酯(zhǐ)類(lèi)），雙酚(fēn)A（BPA），重(zhòng)金屬(shǔ)（鉛(qiān)，鎘，砷(shēn)等），初級(jí)芳(fāng)香(xiāng)胺等，使(shǐ)用高靈(líng)敏度(dù)的分析儀(yí)器進行精(jīng)準(zhǔn)定量(liáng)。例如(rú)，針(zhēn)對雙酚A的檢測(cè)，通(tōng)常會(huì)采(cǎi)用液(yè)相色(sè)譜(pǔ)-質(zhì)譜聯用(yòng)儀(yí)（LC-MS/MS）；針對(duì)重金屬(shǔ)的(dí)檢測，則采用電感(gǎn)耦合等離(lí)子體質譜(pǔ)儀(yí)（ICP-MS）。每(měi)種(zhǒng)特定(dìng)物(wù)質都有(yǒu)其對(duì)應的(dí)限值，往(wǎng)往以毫克(kè)/公(gōng)斤（mg/kg）為單(dān)位，某些劇毒(dú)物質的限值甚至會(huì)低至微(wēi)克(kè)級別。

不(bù)同(tóng)的(dí)材(cái)質，其測(cè)試(shì)的重(zhòng)點(diǎn)和風(fēng)險(xiǎn)點也有(yǒu)所(suǒ)不同。塑料(liào)及(jí)橡(xiàng)膠(jiāo)材料重(zhòng)點篩(shāi)查塑(sù)化(huà)劑，重金屬(shǔ)催化(huà)劑殘(cán)留(liú)以(yǐ)及(jí)單(dān)體殘留(liú)；紙和紙板材料由(yóu)於在(zài)製漿(jiāng)過(guò)程中可能使用熒光增白(bái)劑(jì)或(huò)受到回收纖維的汙(wū)染，重點(diǎn)檢(jiǎn)測(cè)熒光(guāng)性物(wù)質，甲(jiǎ)醛(quán)及(jí)重金屬；金屬(shǔ)罐(guàn)頭(tóu)內塗(tú)層則重(zhòng)點關(guān)注雙(shuāng)酚A的衍(yǎn)生物（如(rú)BPAF，BADGE）的(dí)遷移(yí)；陶瓷，玻璃(lí)等(děng)無機(jī)材料則(zé)主要關注(zhù)鉛，鎘(gé)等(děng)重金屬在酸性(xìng)條件(jiàn)下的溶出(chū)量。

隨著(zhuó)全(quán)球化(huà)貿易(yì)的發(fā)展，食(shí)品接觸材料(liào)的合規(guī)性(xìng)已成為產品(pǐn)進入市(shì)場(cháng)的(dí)通行(háng)證(zhèng)。出(chū)口到(dào)歐盟的產品(pǐn)需符合(hé)EU 1935/2004框架指(zhǐ)令及(jí)各項具體材(cái)質指(zhǐ)令；出口到美(měi)國(guó)的產品需符合FDA相關(guān)食品接觸(chù)物(wù)質通報（FCN）的(dí)要求；在國(guó)內銷售的(dí)產(chǎn)品則必(bì)須(xū)符(fú)合(hé)GB 4806係(xì)列強製(zhì)性國家(jiā)標準(zhǔn)。通(tōng)過(guò)科(kē)學(xué)，嚴謹的(dí)食品接觸材料測試，不僅能夠幫助企(qǐ)業規避市場(cháng)合規風(fēng)險(xiǎn)，更是(shì)從源(yuán)頭(tóu)保障(zhàng)廣(guǎng)大消費者“舌尖上的安全”的(dí)重(zhòng)要技術屏障(zhàng)。