食品(pǐn)添加劑的標準分類(lèi)約為22類(lèi)，國(guó)內(nèi)食品添加(jiā)劑(jì)檢測技(jì)術(shù)與方(fāng)法(fǎ)，主要(yào)包括對人(rén)工合成(chéng)色素
，甜味劑
，抗氧化劑(jì)和防(fáng)腐(fǔ)劑的測定(dìng)，以及食品(pǐn)添加(jiā)劑(jì)二(èr)氧(yǎng)化(huà)碳檢測(cè)技術
。由於添加劑殘(cán)留檢測技(jì)術的(dí)發展遠遠(yuǎn)滯後於(yú)食品添(tiān)加劑(jì)工業(yè)的(dí)發展，目(mù)前食品(pǐn)生產過(guò)程(chéng)中添加劑(jì)的違(wéi)法和(hé)超標使用現(xiàn)象(xiàng)仍然(rán)十分嚴重，因(yīn)此(cǐ)加強食品(pǐn)添(tiān)加劑檢(jiǎn)測方法(fǎ)的(dí)研究(jiū)，對其(qí)進(jìn)行定性(xìng)
，定(dìng)量檢(jiǎn)測便(biàn)顯得(dé)極其重(zhòng)要(yào)
。以下是(shì)食(shí)品(pǐn)添(tiān)加(jiā)劑檢測(cè)的主要(yào)檢(jiǎn)測方法(fǎ)匯(huì)總(zǒng)
。
食品與人(rén)們的生(shēng)存密切相(xiāng)關(guān)，隨(suí)著我(wǒ)國(guó)經(jīng)濟的(dí)快速(sù)發展，食(shí)品工業(yè)也(yě)不(bù)斷發(fā)展(zhǎn)壯(zhuàng)大，食品(pǐn)添(tiān)加(jiā)劑已(yǐ)成為食品(pǐn)生產(chǎn)製作(zuò)中(zhōng)*的(dí)原料(liào)，可有效(xiào)改(gǎi)善食品(pǐn)的(dí)顏色
，香度
，味(wèi)道(dào)等，大幅度提升食(shí)品的檔次及(jí)影響(xiǎng)價(jià)值
。但是個(gè)別食品生(shēng)產(chǎn)企業，為(wéi)了(liǎo)獲取(qǔ)高額(é)利(lì)潤(rùn)，濫(làn)用食(shí)品添(tiān)加(jiā)劑(jì)的現(xiàn)象(xiàng)越來越嚴重，食(shí)品安全(quán)事件(jiàn)屢(lǚ)禁不(bù)止(zhǐ)，食品中添加劑的(dí)安(ān)全問題已成為當前(qián)社會(huì)關注(zhù)的(dí)熱點
。本文將結(jié)合(hé)當(dāng)前食(shí)品中化學添加劑的使(shǐ)用情(qíng)況(kuàng)，對食(shí)品(pǐn)添(tiān)加劑檢(jiǎn)測的幾種(zhǒng)常(cháng)用技(jì)術(shù)進行分析(xī)
。
所謂化(huà)學添加劑，主要是經過(guò)人(rén)工合成(chéng)手(shǒu)段(duàn)而產生的化合物(wù)
。在(zài)食品中摻(chān)入(rù)化學添(tiān)加劑，能(néng)夠改善食品的香(xiāng)味與(yǔ)口感;同時化學添加(jiā)劑(jì)還可延長(cháng)食(shí)品的(dí)保(bǎo)質期，起(qǐ)到保鮮
，防腐(fǔ)的作用
。化學(xué)添加劑的摻(chān)入量(liáng)多少，對食(shí)品(pǐn)的質量(liáng)產(chǎn)生直(zhí)接(jiē)影響(xiǎng)，如(rú)果濫(làn)用化學(xué)添加劑，很可能引發(fā)食(shí)物中毒(dú)，對(duì)人(rén)們的身體(tǐ)健(jiàn)康(kāng)造(zào)成威脅
。因(yīn)此(cǐ)，當前化(huà)學(xué)劑的濫(làn)用及非法使用問(wèn)題(tí)，必(bì)須引起(qǐ)充(chōng)分重(zhòng)視(shì)，我(wǒ)國也開始嘗試使用一些快捷(jié)
，有效(xiào)的(dí)檢測技術應用於食品檢(jiǎn)測中，結合不同(tóng)的添加劑(jì)物(wù)質成本(běn)選(xuǎn)擇特(tè)定的檢測手段(duàn)，以(yǐ)下(xià)將對幾種常(cháng)見的(dí)食品(pǐn)添(tiān)加劑檢測(cè)方(fāng)法進行分(fēn)析(xī)：
食品添加(jiā)劑(jì)檢測之液相(xiāng)色(sè)譜(pǔ)檢(jiǎn)測(cè)技(jì)術(shù)與應用(yòng)
在我國食(shí)品添加(jiā)劑(jì)檢(jiǎn)測技術(shù)中，色譜(pǔ)技術的應用較為廣泛，其(qí)中(zhōng)液相(xiāng)色譜(pǔ)法(fǎ)對(duì)食品添加(jiā)劑(jì)的(dí)檢測具有便(biàn)捷(jié)
，快(kuài)速(sù)
，的(dí)特點(diǎn)，並且(qiě)同(tóng)時(shí)針對(duì)多樣食品添加(jiā)劑(jì)進(jìn)行(háng)同時檢測(cè)，例(lì)如(rú)，檢測油脂中含(hán)有分類抗(kàng)氧劑的含量(liáng)，采用液(yè)相(xiāng)色譜(pǔ)法可(kě)在40s左右將其中(zhōng)含有(yǒu)的9種類物(wù)質(zhì)定量測定出來(lái);其檢(jiǎn)測的(dí)速(sù)度(dù)與精度，已(yǐ)得到國內(nèi)學(xué)者(zhě)的(dí)充分(fēn)認(rèn)可(kě);同時，該種技術目前(qián)也(yě)在(zài)國外大(dà)範圍應用，如檢(jiǎn)測食(shí)品中(zhōng)的(dí)苯甲酸(suān)
，山梨(lí)酸等，都可在短時(shí)間(jiān)內迅速(sù)檢(jiǎn)測(cè)，基(jī)本(běn)無(wú)誤(wù)
。我國(guó)經過(guò)進一步(bù)研(yán)發(fā)該檢測技術(shù)，嘗試采用“固相(xiāng)萃取(qǔ)-液相色譜(pǔ)”檢測(cè)方法(fǎ)，能夠(gòu)對(duì)蛋(dàn)糕類食品(pǐn)中的脫(tuō)氧乙(yǐ)酸(suān)
，山(shān)梨酸(suān)等迅(xùn)速定量檢(jiǎn)測(cè)
。另外(wài)，樣(yàng)品的前處理工作，也(yě)可(kě)利用(yòng)多維氣相色譜係統，聯合使(shǐ)用(yòng)其(qí)中的檢測設(shè)備(bèi)及檢(jiǎn)測技術，提(tí)高定(dìng)性的準確(què)率(shuài)
。如(rú)聯(lián)合使用(yòng)火焰離子檢(jiǎn)測(cè)器和(hé)電(diàn)子俘(fú)獲檢測(cè)器(qì)，能夠對食品(pǐn)中含(hán)有的化(huà)學(xué)添(tiān)加劑迅(xùn)速檢測(cè);再如，在檢測防(fáng)腐劑(jì)和(hé)甜味(wèi)劑的同(tóng)時，也(yě)可同步分析糖精鈉
，苯(běn)甲酸(suān)等物(wù)質(zhì)
。
食(shí)品添(tiān)加劑(jì)檢(jiǎn)測之(zhī)氣(qì)相色譜檢測(cè)技術與(yǔ)應用(yòng)
如果流動相(xiāng)為(wéi)氣相呈現模式時(shí)，一般(bān)選(xuǎn)擇采用(yòng)氣(qì)相色譜法(fǎ)，以此檢驗(yàn)食品中所(suǒ)含添(tiān)加(jiā)劑(jì)情況(kuàng)
。但(dàn)是也(yě)要注(zhù)意，應用(yòng)氣相色(sè)譜(pǔ)法要(yào)受到(dào)一些客(kè)觀條件(jiàn)的限(xiàn)製(zhì)，如(rú)要求食(shí)品添加(jiā)劑中分(fēn)子量在1000以(yǐ)內(nèi)，化(huà)合物(wù)的沸點在(zài)350℃之(zhī)內(nèi)，否(fǒu)則超出條件(jiàn)則(zé)無(wú)法進行檢(jiǎn)測
。在利(lì)用氣相(xiāng)色(sè)譜(pǔ)法(fǎ)檢測食品(pǐn)中化學(xué)添(tiān)加(jiā)劑時，在(zài)氣(qì)相條件下將(jiāng)待檢(jiǎn)測(cè)樣品分(fēn)離(lí)，這(zhè)種方法的分(fēn)離(lí)效率(shuài)大於液相色(sè)譜(pǔ)法(fǎ)
。近年(nián)來，食品(pǐn)檢測(cè)需求(qiú)越來越(yuè)多，各(gè)種化學(xué)添加劑檢測(cè)技術層(céng)出不窮，高敏(mǐn)檢(jiǎn)測(cè)器也(yě)加入到食(shí)品(pǐn)檢(jiǎn)測中，配合氣(qì)相色譜檢測(cè)技術(shù)，更(gēng)適用微量樣(yàng)品或沸(fèi)點(diǎn)低的化學添(tiān)加(jiā)劑，如檢測酯(zhǐ)型(xíng)防(fáng)腐劑(jì)
，酸性防腐(fǔ)劑(jì)等(děng)
。